Côte de veau de Chalais à la jarnacaise et Pineau des Charentes

Par Jean-Claude Destrieux - Restaurant du Château - Jarnac (16)

1 côte de veau de 200 gr - 1 échalote
80 gr de champignons de Paris - 5 cl de Pineau
10 cl de crème fraîche - Un peu de pelure de truffe
Sel, poivre, huile et 10 gr de beurre

Salez, poivrez et farinez la côte de veau.

Poêlez-la dans une sauteuse avec une cuillère d'huile et le beurre (5 à 6 min. sur chaque côté). Puis retirez-la et gardez-la au chaud. Dégraissez en partie la sauteuse et faites-y suer l'échalote ciselée puis ajoutez les champignons escalopés. Poursuivez jusqu'à complète cuisson des champignons.

Déglacez au Pineau, ajoutez la crème et la pelure de truffe. Laissez réduire cette sauce, rajoutez la côte de veau quelques instants et dressez.

Vous pouvez l'accompagner de riz créole ou de petites pommes de terre nouvelle à la vapeur.