Saint-Jacques poêlées aux rubans
de carottes et Pineau des Charentes.
Par Jean-Jacques Destrieux - Restaurant
du Château - Jarnac (16)
Pour 4 personnes :
12 St-Jacques - 300 gr de carottes - 2 échalotes -
Sel, poivre
10 cl de Pineau blanc - 20 cl de crème fraîche -
60 gr de beurre.
Décoquillez les St-Jacques, nettoyez-les, lavez-les et escalopez-les en deux. Ciselez finement les échalotes.
Epluchez les carottes et taillez, à l'aide d'un économe, des rubans dans le "rouge" des carottes sur toute leur longueur. Dans une casserole, faîtes suer les échalotes avec 30 gr de beurre, ajoutez les rubans de carottes puis faîtes-les cuire 10 min. à couvert. Ensuite, versez le Pineau, faites bouillir puis rajoutez la crème fraîche et laissez réduire de moitié. Assaisonnez.
Passez rapidement les St-Jacques salées et poivrées dans une poêle avec le beurre restant (1 min sur chaque face).
Répartissez les rubans de carottes en assiette, les St-Jacques autour avec des pluches de cerfeuil en décor.