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...Christian et Nicolas BAUDRY vont donc procéder aux "assemblages", mélanges d'eaux de vie d'âges différents afin d'obtenir un ensemble harmonieux où se retrouveront le moëlleux, la finesse du cognac ...

...On conçoit alors le rôle prééminent du dégustateur, car rien, malgré les immenses progrès techniques, ne peut remplacer les qualités sensorielles de l'homme.

...Il examinera d'abord l'apparence de l'eau-de-vie, sachant juger d'un coup d'oeil le degré de sa coloration. Puis, il se penchera au-dessus du verre tulipe pour recueillir les exhalaisons.

...Enfin, c'est par petites gorgées, en remuant longuement le Cognac au contact du palais, qu'il en perçoit toutes les caractéristiques.

...La finesse consiste dans la netteté du bouquet et du goût. Le corps résulte de la réunion de tous les éléments qui composent le Cognac.

...C'est dans le chai familial que s'élabore notre grand Cognac BAUDRY.