Pintade fermière, duo de raisins et figues au Pineau des Charentes

Par Laurent Fusade - Hôtel des Voyageurs - Magnac Bourg (87)

1 pintade fermière - 45 cl de Pineau des Charentes blanc
200 gr de crème fraîche liquide - 24 gros grains de raisins blancs
2 à 3 figues fraîches pas trop mûres - gros sel
20 grains de poivre noir - persil haché

Préparez, videz et flambez la pintade. Découpez-la en 8 morceaux que vous déposez dans un saladier en assaisonnant au gros sel et aux grains de poivre. Versez le Pineau des Charentes sur la pintade pour la marinade.

Réservez au frais 4 heures minimum.

Lavez, épluchez et épépiner les raisins. Lavez et coupez les figues en petits morceaux. Egouttez les morceaux de pintade en réservant le pineau.

Dans une poêle huilée, faîtes bien revenir la pintade en retournant les morceaux de temps en temps.

Laissez-la cuire à petit feu en couvrant avec un couvercle. Lorsque la pintade est presque cuite, mouillez avec le pineau de la marinade. Laissez bouillir et réduire aux deux tiers puis ajoutez la crème fraîche. Dès que l'ébullition reprend, ajoutez les raisins et les morceaux de figues. Laissez réduire et rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez de persil haché.

Servez avec des pommes de terres sautées cuites en lamelles à la poêle légèrement dorées et croustillantes.