MOULES AU PINEAU :

Dans une grande sauteuse, faites ouvrir les moules au Pineau des Charentes blanc.

Otez les coquilles de chaque moule.

Dans une grande poêle, faites blondir ail et persil, ajoutez la mie de pain effritée.

Jetez l'eau des moules en attente et mettez-les dans la poêle. Avec la cuillère de bois, brassez bien l'ensemble des moules et le mélange mie de pain, ail, persil, sur feu vif. Les moules se réchauffent et finissent de cuire.

Salez, poivrez largement et couvrez la poêle. Continuez la cuisson sur feu doux pendant 3 mn et servez bouillant.

C'est en couvrant le plat avec un couvercle, en fin de cuisson, que l'on donne le moëlleux à cette recette.

On peut ajouter 3 tomates pelées au mélange mie de pain, ail et persil.