LAPIN A LA SAINTONGEAISE :

Coupez un beau lapin (1,5 kg environ) en morceaux, à cru. Salez et poivrez les morceaux et faites-les dorer en cocotte, au saindoux, sur toutes les faces. Retirez.

Dans la même cocotte mettez un hachis d'échalotes et deux gousses d'ail ; dorez.

Remettez les morceaux de lapin, arrosez de deux cuillères de Cognac et flambez. Mouillez d'un quart de litre de Pineau rosé.

...Ajoutez encore dans la cocotte 3 tomates en quartiers et portez à ébullition. Thym, laurier.

Couvrez et faites cuire à four doux 1 heure 30 ( 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le foie du lapin).

Retirez les morceaux de lapin sur un plat chaud. Passez la sauce et nappez.