Huîtres spéciales de Marennes-oléron frémies au Pineau des Charentes

Par Luce Bodinaud - Château de Nieuil (16)

Pour 4 personnes :
6 ou 9 huîtres (n°2 ou n°3) par personne
2 cuillères à soupe d'échalotes grises hachées
2 cuillères à soupe de Pineau des Charentes blanc
1/2 litre de crème fraîche (fleurette)
Sel - poivre - paprika
Ciboulette ciselée - Gros sel gris ou algues pour présentation

Ouvrez et décoquillez les huîtres en gardant l'eau. Faîtes réduire le mélange échalotes et Pineau sans laisser colorer. Ajoutez ensuite l'eau des huîtres dans ce mélange (attention elles doivent juste frémir). Puis remettez chaque huître frémie dans sa coquille avec un peu de mélange de cuisson. Nappez-les d'une crème fouettée légèrement relevée au paprika.

Faites gratiner à four très chaud, ajouter un peu de ciboulette.

Servez immédiatement sur un lit de gros sel ou d'algues.